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廈門欣泰德餐飲管理有限公司是一家承包學校，企業(yè)，醫(yī)院，單位，食堂的餐飲管理企業(yè)，項目有：食堂承包，餐飲承包，食堂設(shè)計，餐飲配送，團膳配送、外賣遞送服務(wù)、餐飲管理等。

掠去浮沫，停之使清。”山東菜精于制作和使用高湯的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。高湯（老母雞、老鴨、骨、精肉、肘子、豬肚等長洗凈、氽水，再洗凈，長時間熬煮，撇去浮沫）分為奶湯和清湯，清湯清澈見底，奶湯乳白細滑。魯菜的大量熱菜極為依賴高湯。“無湯不成菜”，在解放前，山東菜館會因為高湯用完而打烊，雖然主料都有，客人還想吃

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因動作和翻轉(zhuǎn)幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺適用于原料和造型美觀的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋后，碼于盤中，再輕輕推入已調(diào)好的湯汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴穩(wěn)穩(wěn)地落在勺中，其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。

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周到服務(wù)是助力顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，并產(chǎn)生“滾雪球效應”。因此，為顧客提供服務(wù)，如提供外賣與預訂服務(wù)、延長營業(yè)時間等，都可以吸引一些老顧客。經(jīng)營理念編輯 語音我國餐飲業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重的階段之后。